Домашнее вино из варенья, рецепт и способы изготовления вина. Домашнее вино из варенья может стать прекрасным дополнением каждого праздничного стола. Терпкое, с приятным вкусом, крепкое, имеющее аромат солнца и лета домашнее вино понравится каждому. Очень часто бывает так, что на зиму мы заготавливаем очень большое количество варенья, после чего оно остается на следующий год. Потом оно пылится в кладовке один, два, три года, и медленно засахаривается. Иногда молодые хозяйки впоследствии выбрасывают засахарившееся старое варенье, так как попросту не знают, что с ним можно сделать. Домашнее вино из варенья может стать прекрасным дополнением каждого старое варенье, так как попросту не знают, что с ним можно сделать. Я предлагаю следующий выход — сделать вино из старого варенья в домашних условиях. Рецепт такого напитка и технология его приготовления . Такое варенье прекрасно подходит для приготовления замечательного вина. Если вы намерены приготовить вино из варенья, то необходимо найти стеклянную банку большого размера. Ее размеры должны быть такими, чтобы места в ней хватало для процесса брожения. Банку хорошо промываем с содой и обдаем кипятком. Вино нужно готовить из того варенья, которое еще не испортилось. Это означает, что нельзя использовать варенье, на котором уже появилась плесень. Необходимо развести варенье в кипяченной воде в пропорции один к одному. После этого добавляем сахар в соотношении 0,5 стакана сахара на 3 литра воды. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим ее для брожения в темное место. Вино из варенья отлично бродит в комнатных условиях. Когда состав перебродит, нужно удалить мезгу, которая поднялась наверх, и процедить жидкость, что осталась, используя марлю. Добавляем небольшое количество сахара и ставим вино для брожения во второй раз. Необходимо чтобы оно перебродило полностью и хорошо выстоялось, после чего его можно будет употреблять, этот процесс занимает примерно 8. Готовое вино осторожно разливаем по бутылкам, не взбалтывая осадок, который образовался на дне стеклянной банки. Домашнее вино необходимо хранить в прохладном темном месте. Существует и другой рецепт приготовления вина из варенья. Необходимо положить 1 литр варенья, которое уже засахарилось, в трехлитровый бутыль. Лучше всего для данного рецепта использовать варенье ассорти, для приготовления которого использовались различные ягоды. После этого добавляем 1. Изюм не нужно предварительно мыть. Заворачиваем вату в пробку и получаем пробку, ее диаметр должен немного превышать диаметр отверстия на горловине бутыля. Этой пробкой нужно плотно закрыть бутыль и поставить его в темное место. Приблизительно через 1. Сусло нужно снова залить в чистый бутыль. На его горло надеваем крышку, которая специально предназначена для вина. Если такую крышку найти не удалось, необходимо использовать стерильную перчатку из резины. Бутыль ставим в темное место на сорок дней. Вы сможете узнать о завершении процесса брожения, когда перчатка снова опустится после того, как поднялась вверх. Теперь нужно осторожно разлить вино по бутылкам. Осадок не должен попадать в бутылки. Их нужно поместить в темно месте и перевернуть на бок. Вино будет готово приблизительно через два месяца. Я предлагаю следующий выход — сделать вино из старого варенья в домашних условиях. Рецепт такого напитка и технология его приготовления. Перед тем как поставить вино на варенье рис мыть не нужно. Белый налет на зернах обеспечит активное брожение винного сусла. Как сделать домашнее вино из старого или прокисшего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Такие бутылки открываются очень аккуратно, так как вино очень часто пенится как шампанское. Вино из варенья получится достаточно крепким и отлично сохранит аромат ягод. Однако вино можно сделать и из свежих ягод, чтобы узнать как, смотрите видео ниже. Данная статья защищена законом об авторских и смежных правах. При полной или частичной перепечатке материала требуется размещение открытой для индексации активной ссылки на Zhensky. Как сделать из варенья домашнее вино . Пусть потом засахарившиеся банки стоят годами на дальних полках кладовок и заполняют столь необходимое место в холодильнике. Но все равно каждую осень начинается эпопея под названием «Пора варить!». Сахар покупается мешками, все конфорки на плите наглухо заняты тазами и прочими емкостями. Банки стерилизуются массово. В общем, на несколько дней кухня превращается в ад – правда, пахнет там не серой, а гораздо лучше? Правильно, выкидывать не надо. Ведь прошлогоднее варенье – отличное «сырье» для производства самых разнообразных алкогольных напитков. Вино. Виноделие – самое мужское занятие. Тем более что приготовление вина из варенья не требует больших трудозатрат: не надо возиться с ягодами, высчитывать необходимое количество воды и сахара. Прежде всего надо помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, эмалированной, деревянной или керамической, но ни в коем случае не металлической. Теперь о том, сколько воды надо добавить в варенье. Примерное соотношение – чтобы в 3 литрах «раствора» был 1 килограмм сахара. То есть в 1 килограмм варенья добавляете примерно 1,5- 2 литра воды (в зависимости от того, сколько сахара вы использовали при варке варенья). Вода должна быть, разумеется, кипяченой. Варенье с водой хорошенько перемешиваете и даете отстояться сутки. Затем еще раз перемешиваете – и снова отстаиваете в течение суток. Затем тщательно процеживаете – и в другую емкость. Теперь эта смесь называется суслом. Если нет возможности достать винные, пойдут и хлебопекарные – полпачки на бутыль. Растворите их в теплой воде с небольшим количеством сахара – и в сусло. Очень важно: ни в коем случае не используйте пивные дрожжи! Первичное брожение занимает 8 суток. Оно бурное – смесь прямо лезет из бутыли. А потому при «закладке» вина оставляйте немного свободного пространства. И не закрывайте емкость на этот период. Вторичное брожение (после того как закончилось первичное, сусло надо процедить и перелить в чистую бутыль) должно проходить в емкости, закрытой гидрозатвором. Гидрозатвор – это пробка с трубочкой, второй конец которой опущен в банку с водой. Или знаменитая «рука Хо Ши Мина» – резиновая перчатка, надетая герметично на горлышко бутылки или банки. Только не забудьте проколоть иголкой кончики пальцев перчатки. Его остается процедить и разлить по бутылкам. Несколько замечаний. Если в вине не хватает кислотности (для любопытных – если Ph меньше 6), то оно получается, как говорят дегустаторы, «плоским»: что- то вроде компота с алкоголем. Низкая кислотность, например, у малинового и клубничного варенья. Поэтому сусло перед первичным брожением надо «исправлять». Для этого достаточно в бутыль с суслом добавить стакан сока черной смородины или половину стакана варенья из нее же. Черносмородиновое варенье, естественно, должно быть подготовлено, как и основное сусло, – разбавлено и процежено. Если вы при подготовке сусла «промахнулись» с водой – ничего страшного. Но помните: нельзя сыпать сахар в бутыль – надо предварительно сварить густой сироп, дать ему остыть, а потом влить в емкость с соком. И кроме того, не берите рафинад – только песок! У варенья, например, из крыжовника с кислотностью все нормально. Так что при приготовлении вина из него стоит подумать о добавлении дополнительного сахара: 5. Совет – пробуйте сусло на вкус. И исходите из того, что примерно половина сахара «уйдет» в спирт при брожении. Кстати, добавлять в сусло из крыжовникового варенья можно не только сахар, но и мед, и в результате получается очень вкусное вино. Пропорции – те же. Настойки. Сладкую настойку можно приготовить из любого варенья – даже самого древнего. Вообще- то, согласно научному определению, сладкие настойки приготавливают «из купажа спиртовых настоев и фруктово- ягодных соков, сахарного сиропа, ректифицированного спирта, лимонной кислоты и умягченной воды». Проще говоря, на заводах смешивают все эти ингредиенты в разных пропорциях, чтобы в конечном итоге получились напитки крепостью 1. Сахара в сладкой настойке должно быть от 8 до 3. Теперь перейдем от теории к конкретным рецептам. Клубничную настойку из варенья можно приготовить следующим образом – 5. Выдержав эту смесь пару часов (но лучше – сутки), вливают в 5. Добавляют чуть- чуть ванилина. Если есть под рукой черничный морс – можно и его. Лимонную кислоту – по вкусу. Наливка должна быть светло- красного цвета с кисло- сладким вкусом и ароматом клубники. Другой рецепт: в 3. Хорошенько размешайте, укупорьте и настаивайте двое суток. Потом процедите и используйте полученный настой как основу – добавляйте в него водку до того момента, когда почувствуете, что получилась либо настойка, либо наливка. Но не переусердствуйте с дегустацией. Сделайте, как в предыдущем рецепте. Если хотите послаще – добавьте сироп. Запомните: в клюквенной – 2. Сахара в нем должно быть 3. Очень хороша черносмородиновая настойка. Ее вообще просто готовить. В 3. 00 граммов варенья влейте те же 1,5 стакана спирта или водки. Выдержите все это пару дней в хорошо укупоренном сосуде, потом процедите. Добавьте сиропа до 3. Смело экспериментируйте с тем, что стоит в кладовой или в холодильнике: смешивайте различные сорта варенья, добавляйте травы и т. Только следите за крепостью и сахаром. И еще одна особенность – сладкие настойки из варенья с вашего огорода хороши сами по себе и не нуждаются в улучшениях. Но если вы решите – для ассортимента – приготовить напитки из экзотических фруктов типа абрикосов, персиков, айвы, ананасов, киви и так далее, то смело добавляйте в них гвоздику, корицу, ваниль и прочие «колониальные» пряности. Наливки. Странно, но сегодня в магазинах можно найти что угодно, кроме наливок. А этот исконный напиток известен не одну сотню лет – и столько же лет пользовался успехом. Крепкая, ароматная, наливка очень проста в изготовлении. Причем если она в оригинале крепковата для дам, то ее легко переделать в «женскую». Но у наливок есть один недостаток – они должны выстаиваться, «созревать» иногда по два- три месяца. Итак, сначала, как обычно, немного теории. По классическому рецепту, ягоды засыпают в бутыли и заливают очищенной крепкой водкой. Кстати, крепкой водкой иногда называют смесь двух частей водки и одной части спирта. Но вполне можно обойтись и водкой – только не дешевой «подвальной». После того как ягоды залиты, бутыль выставляют на солнце. Укупоривать емкость не надо – вполне хватит того, что вы обвяжете горлышко плотной тканью. Наливку из рябины на солнце ставить не стоит – ей нужна полутень. Рябиновка отлично созреет на кухонной полке или в шкафу. Так что классическую наливку готовить просто. Но мы- то решили делать ее из старых запасов варенья. Принцип – тот же самый, что и у настоек: 4. Водочная «вилка» дает возможность составить напиток по вкусу – для мужчин или для дам. После того как варенье растворилось и смесь отстоялась, аккуратно разлейте ее по красивым бутылкам. Есть и другой рецепт – надо добавить в варенье воду: стакан на 2. И держать около 1 часа. Затем залить водкой в указанной пропорции. Импровизации на тему. Когда первые опыты покажут, что с классическими рецептами производства вин, наливок и настоек вы более или менее освоились, то наступает самое интересное время – время алкогольных импровизаций. Каждый из нас читал в литературе о напитках типа старосветской вишневки. Как ее приготовить? Возьмите 1 килограмм вишневого варенья, добавьте воды из расчета 1 литр на 5. Через 3 суток добавьте 5. Примерно через 8- 1. Процедите его и подавайте на стол. И кроме того, всегда отличались, как бы это сказать.. А потому перенять в этом деле опыт сам Бог велел. Благо, с ингредиентами сегодня проблем нет. Начнем мы с украинской вишневки. Эту наливку лучше всего готовить в бочонке, но вполне можно обойтись и трех- или пятилитровой банкой. Возьмите противень с бортиками. Заполните его вишневым вареньем слоем 2 см. Противень с вишней поставьте в духовку, которую нагрейте до 6. Держите там вишню примерно час – пока варенье ощутимо не загустеет. Потом остудите и переложите в банку. Когда емкость будет полна, залейте ее доверху водкой и поставьте на холод – в погреб или холодильник (но не на лед) – дней на десять. По прошествии 1. 0 дней слейте наливку. А оставшиеся ягоды опять залейте водкой и дайте постоять уже 1. Снова слейте настой и еще раз повторите операцию. Но стоять наливка должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте вместе и профильтруйте. Потом разлейте напиток по бутылкам, закупорьте, залейте сургучом пробки и поставьте в темное прохладное место. Доставайте бутылки по мере необходимости.. Следующий напиток – спотыкач. Замечу, он вполне соответствует своему названию. Голова свежая, а ноги заплетаются.. Для того чтобы приготовить спотыкач, надо взять 1 килограмм варенья из черной смородины, 3,5 стакана воды и 7. Смешать варенье с водой и поварить на слабом огне примерно 1 час. Снять смесь с огня, влить в нее 7. После этого спотыкач остудить, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Теоретически надо бы еще настоять 5 граммов корицы, 1. Настойку процедить и добавить в готовый спотыкач. Но это уж совсем для ярых любителей виноделия.. Очень уважаема в народе и сливянка. Делается она следующим образом. В бутыль с широким горлышком наливают сливовое варенье и заливают водкой. Бутыль плотно закрывают пробкой и ставят на 6 недель. После этого смесь фильтруют, разливают по бутылкам. Закрывают бутылки пробками, которые, в свою очередь, заливают парафином. Хранят сливянку в холодном месте. Готова она будет только через 6 месяцев выдержки.«Мараскин» и «Черная Иоганна»Это не персонажи старых пьес. Начнем с «Черной Иоганны». Ликер под таким названием делается очень просто. Надо взять 1 килограмм варенья из черной смородины, 2- 3 гвоздички и 1 литр хорошей водки. Варенье подавить, добавить гвоздику и залить водкой. Посуду укупорить и поставить на солнце. Выдерживать примерно 6 недель. После выдержки процедить через марлю и разлить по бутылкам. Время от времени бутылки надо встряхивать. Через неделю ликер «Черная Иоганна» готов..«Мараскин» требует больше времени на приготовление. Да и, честно сказать, большого желания..
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |